然而，与这开店的热闹景象形成鲜明对比的是，烘焙店倒闭的情况也十分严峻，就像是浪潮退去后，留下的是一片略显萧瑟的沙滩。
据红餐大数据报告显示，截至 2023 年 10 月，面包烘焙赛道新增门店 12.2 万。
比如说上海，这座充满时尚与活力的大都市，已然成为了烘焙店的 “大舞台”。有数据显示，上海坐拥 8000 多家烘焙甜品店，而且每个月新开的面包店数量都能接近百家呢！想象一下，在上海的某个商场里，那场面更是壮观，光是一层可能就挤着十几家烘焙店，各种品牌琳琅满目，从有着深厚底蕴的老牌烘焙，像上海哈尔滨食品厂、白玉兰食品，到新晋的网红烘焙店，诸如银座仁志川、盒马黑标店、爸爸糖等等，大家 “济济一堂”，密度高得令人咋舌，甚至有网红烘焙品牌负责人都忍不住感慨 “实在是太卷了”。
当下的烘焙市场，那真可谓是热闹非凡，新店如雨后春笋般不断冒头。就拿一些大城市来说，走在繁华的街道上，或者踏入热闹的商场里，总能看到一家家崭新的烘焙店在眼前出现。
再放眼全国，烘焙店新开的数量也是相当可观的。赢商云智库数据显示，近 5 年全国餐饮首店数量占比中，烘焙店的首店占比位列第二，成为仅次于 “饮品” 后首店最多的业态。其中，烘焙甜品类门店在 2023 年的全国首店占比达 14.71%，非标首店占比 16.89%，远超除饮品外其余餐饮细分业态。界面新闻自商业地产业内人士处获得的一份统计数据显示，2024 年 1 月至 9 月，上海开出首店共计 900 余家，其中烘焙首店就有 35 家，位列前三，超越了茶饮、咖啡各自的单项首店数量。
众多创业者似乎都看中了烘焙这块 “香饽饽”，纷纷涌入这个赛道，使得烘焙行业呈现出一片看似无比繁荣的景象，大家都怀揣着梦想，希望能在这散发着甜蜜香气的市场里闯出一片属于自己的天地呢。